È il Re dei salumi, nato dall'esperienza dei maestri salatori e dalla buona aria delle colline di Langhirano. In fatto di qualità non transige: per la sua lavorazione accetta solo cosce di suino italiano e sale. Ma sa anche essere dolce, anzi dolcissimo. Per questo il suo nome ha fatto il giro di tutto il mondo.

È lo sfizioso incontro tra le parti magre e grasse del maiale, attentamente triturate e imbudellate con qualche grano di pepe, un pizzico di spezie e una buona dose di golosità. È amante delle cantine tradizionali e va tagliato giovane ma non troppo, dopo almeno 60-90 giorni d stagionatura.

È un salume tutto d'un pezzo. A secoli dal suo primo avvistamento sulle tavole di Parma e dintorni, gli ingredienti della coppa sono sempre gli stessi: collo di maiale e un pizzico di spezie. Il suo inconfondibile profumo nasce nei locali con temperatura e umidità controllate. Solo così questo salume diventa morbido il giusto, per sciogliere il cuore di tutti i buongustai.

Il fiocco o fiocchetto è il salume tipico della Bassa Parmense, ricavato dalla parte inferiore della coscia di suino. Più piccolo e più magro del culatello, è perfetto per un antipasto dolce e leggero.

Si diceva che per fare un insaccato così buono servisse il consulto di una strolga, una strega. Nato e cresciuto nei pressi del Po, lo strolghino non è altro che la preziosa rifilatura del culatello, triturata e insaccata per diventare una dolcissima tentazione: una prelibatezza per pochi, da gustare molto giovane.

Un grande salume da gustare poco alla volta. La cotenna protegge il salume per tutta la stagionatura. Il risultato è un sapore più dolce e una fetta più morbida rispetto al Culatello tradizionale.

Cotechino o Zampone? Fatti con carni suine selezionate, lavorate e insaccate, sono morbidi, gustosi e saporiti. Freschi o precotti, sono facili da preparare.